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Mango


Esta fruta tropical es una de las más consumidas en el mundo tanto en platos dulces como salados.

Es originario de la India donde lo conocen y lo cultivan hace milenios. El mango es tan común para los asiáticos como las manzanas y bananas para nuestra cultura.

Los mangos son ovales o redondos y terminados en punta. La cáscara va del amarillo al rojizo violáceo, pasando por el verde y el naranja, muchas veces punteados.

No debe presentar manchas oscuras ya que eso indica que está en vías de descomposición.

La prueba de que una fruta está madura es cuando cede a la presión del pulgar cuando se presiona.

La pulpa es de un color amarillo intenso y es blanda y jugosa. Se hace fibrosa al llegar al carozo y este tiene una particular forma ovalada que a veces dificulta el corte de la fruta.

En cuanto a su sabor, su especial dulzura va bien con otras dulzuras, por ejemplo de otras frutas, y con la acidez, por ejemplo del limón.

¿Cómo usarlo en la cocina?

Acompaña muy bien ciertas carnes, como la de cerdo y los pescados.

Realza sus propiedades en preparaciones como el chutney que es una salsa ácida-dulce-picante de la cocina india.

BENEFICIOS PARA LA SALUD

Posee un alto contenido de vitamina A. Esta vitamina previene las infecciones, favorece la visión y el crecimiento óseo. También es bueno para los regímenes bajos en colesterol y sodio.

Por otro lado, no es recomendable para las personas con trastornos intestinales y gástricos si se come muy verde.

MODO DE PREPARACIÓN

Pelar el mango con un cuchillito afilado. Cortar gajos llegando hasta el carozo, como cuando se sacan lo gajos de una naranja pelada. Luego cortar estos en trozos más pequeños según el uso que se le quiera dar. Dividir la pulpa en cuadrados y retirar estos cubos con una cuchara.

RECETAS HELADO DE MANGO

INGREDIENTES

¾ taza de azúcar

½ taza de agua

¾ kilo de pulpa de mangos

1/3 taza de jugo de naranja o yogur natural

2 claras

1 cucharada de azúcar

ELABORACIÓN

Preparar un almíbar con el agua y el azúcar a fuego bajo durante 5 minutos. Retirar y dejar enfriar. Licuar el mango, el almíbar frío, el jugo o el yogur. Incorporar esta mezcla de frutas a las claras batidas a nieve con la cucharada de azúcar. Colocar la mezcla en recipiente hondo tapado con papel aluminio o film adherente y llevar al congelador. Servir en copas con el mango cortado.

MOUSSE DE MANGO

INGREDIENTES

1 mango

½ litro de crema de leche

1/3 taza de azúcar impalpable

1 copita de licor cointreau

1/3 taza de almendras picadas

1 cucharada de ralladura de naranja

ELABORACIÓN

Batir la crema de leche con el azúcar impalpable a punto de chantilly. Agregarle el mango cortadito previamente rociado con el licor. Incorporarlo con movimiento suave y envolvente, conjuntamente con las almendras picadas y la ralladura de naranja. Mezclar y llevar a la heladera hasta el momento de servir en copas y decorar a gusto.

POLLO AL MANGO

INGREDIENTES

1 pollo grande

1 mango pelado

sal y pimienta

½ taza de manteca derretida

½ taza de caldo de ave

2/3 taza de vino tinto

2 cucharaditas de estragón

1 taza de champignones

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de perejil picado

1 diente de ajo

sal y pimienta

ELABORACIÓN

Limpiar bien el pollo. Colocar en su interior el mango pelado y atar las patas para que tenga buena forma. Untarlo con sal, pimienta y la manteca derretida. Colocar en fuente de horno y cocinar a temperatura moderada durante 25 minutos por cada kilo de carne. Rociar durante la cocción con una mezcla de caldo, vino tinto y estragón. Servir con champignones salteados con el aceite, perejil y ajo. Al jugo de cocción del pollo le agregamos la pulpa del mango pisada y lo llevamos en salsera.


CEO: 

Grace Grisolia

EDITORA:

Carmen Àlvarez

CONTACTO:

info@womeninmove.com

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