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Recetas de siempre

11/12/2015

ENELDO

El eneldo es el sabor primaveral por excelencia. Su toque ligeramente anisado combina con el perejil, el cilantro o la menta. Juntos se potencian y añaden sazón a los platos que los incluyen.

Se puede reemplazar el eneldo por hojas de hinojo ya que son similares en forma y sabor.

El eneldo es muy usado tanto en Medio Oriente como en Rusia y en muchos casos reemplaza al perejil. Además es un aliado natural del pepino.

 

TIPS PARA CONSERVAR EL ENELDO.

Congelado el eneldo puede durar hasta 5 semanas. Hay que eliminar los tallos y solo congelar sus hojas en pequeños recipientes de plástico. Se descongelan fácilmente por lo tanto se deben agregar a último momento a las preparaciones.

 

BLINIS DE PAPAS, SALMÓN Y CREMA DE HUEVO CON ENELDO.

para 4 personas
 

Para los blinis de papas:

800 g de papas peladas y ralladas

1 huevo

1 cucharada de fécula de maíz

sal y pimienta

pizca de nuez moscada rallada

 

Para la crema de huevo y eneldo:

3 huevos duros picados finos

1/3  taza de crema ácida o mayonesa

1 cucharada de mostaza de Dijón

2 cucharadas de eneldo picado fino

½ cucharadita de jugo de limón

¼ cucharadita de ralladura de limón

aceite

4 láminas de salmón ahumado cortadas en cuatro

4 cucharadas de crema ácida para decorar

ramitas de eneldo para decorar

 

  1. En un paño limpio y húmedo colocar las papas ralladas, envolver y presionar para eliminar el agua. Transferir las papas a un bowl y agregar el huevo, la fécula, la sal y la nuez moscada. Mezclar bien. Cubrir la mezcla de papas con papel plástico para evitar que se decoloren.

  2. Mientras tanto, preparar la crema de huevo con eneldo. En un bowl colocar los huevos duros, la crema ácida o mayonesa, la mostaza, el eneldo, el jugo y la ralladura de limón. Sazonar con sal y pimienta y mezclar bien.

  3. En una sartén grande calentar 2 cucharadas de aceite a fuego medio y con un cuchara colocar la mezcla de papas de 5 cm de diámetro. Cocinar los blinis hasta dorar por ambos lados. Preparar el resto de los blinis, 12 en total.

  4. En 4 platos individuales armar las torres. Colocar un blini, encima una cucharada de crema de huevo y una lámina pequeña de salmón ahumado. Continuar con otro blini, otra cucharada de crema de huevo y otra lámina de salmón ahumado. Terminar con un tercer blini.

Servir de inmediato decorado con salmón ahumado, una cucharada de crema ácida y ramitas de eneldo.

 

 

 

 

 

 

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