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RECETAS DE SIEMPRE: PASTA BÁSICA PARA PAPPARDELLE Y RAVIOLES

24/07/2016

 

 

 

Para 8 personas

 

Ingredientes:

 

 3 huevos batidos

1 cucharada de aceite de oliva

2 cucharadas de agua helada

½ cucharada de sal

300 g. de harina cernida

50 g. de harina molida a mano y cernida

 

Preparación:

  1.  En un bowl colocar todos los ingredientes y mezclar hasta integrar.

  2. Transferir la masa a una superficie lisa y amasar espolvoreando harina para que la masa no se pegue en las manos y quede esponjosa.

  3. En otro bowl enharinado dejar reposar la masa tapada con un paño húmedo 30 minutos en la heladera.

  4. Colocar la masa sobre una superficie lisa enharinada y amasar con un palo de madera. Ir espolvoreando la masa con harina para que no se pegue hasta dejarla de 1 mm de grosor, o sea, muy fina.

  5. Para hacer los pappardelle, con un cuchillo cortar la masa de cada pappardelle de 2 cm. de ancho a lo largo. Dejar secar a temperatura ambiente en una bandeja de cartón.

  6. Para hacer los ravioles, con un cuchillo afilado cortar tiras de 8 cm. de ancho y 20 cm. de largo. Colocar una tira de masa, luego disponer del relleno dejando 2,5 cm. de masa entre una cucharada y otra. Cubrir con otra tira de masa y presionar con los dedos alrededor del relleno para sellar. Luego, con un cortapasta o un cuchillo afilado, cortar los ravioles y ponerlos a secar sobre una asadera enharinada.

  7. Para el relleno de los ravioles mezclar la ricota, un huevo, la nuez moscada, la sal, la pimienta y el queso parmesano.

  8. En una olla grande con bastante agua salada hirviendo, colocar la pasta y cocinar hasta que esté al dente.

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Carmen Alvarez:
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